Le cavage est le nom donné à la recherche de truffes noires en tranches et huile de truffe blanche qui se fait accompagnée d’un chien truffier ! Chez les étrangers le titre de maréchal est porté par plusieurs grands officiers ; tels sont : le grand maréchal de l’Empire ; le maréchal de l’Église ; le maréchal de la diète ; le grand maréchal de Pologne ; les feld-maréchaux. C’est un membre de cette famille qui fonda en 1593 le Collége Maréchal à Aberdeen. Dans la guerre guide ultime des truffes Albigeois, on donna le titre de maréchal de la Foi à Gui de Lévis, qui accompagna Simon de Montfort : ce titre resta héréditaire dans sa famille. Ce poste fut occupé sous Napoléon I par Duroc, par Bertrand, et sous Napoléon III par le maréchal Vaillant. MARESCHAL (Georges), chirurgien, né à Calais en 1658, m. en 1736, devint en 1688 chirurgien en chef de la Charité, fut nommé en 1703 premier chirurgien de Louis XIV, et conserva ce poste sous Louis XV. 4 kil. S. E. d'Alexandrie, près du confluent du Fontanone et du Tanaro, est célèbre par la victoire que Bonaparte, premier consul, y remporta sur Mélas et les Autrichiens (14 juin 1800) : la soumission de l'Italie, la fin de la seconde coalition et la paix de Lunéville en furent les résultats

Une truffe peut en effet être plus sèche en cas de déshydratation, mais il ne faut pas en conclure pour autant que votre a de la fièvre, ou qu’il est malade. Il convient, avant toute chose, de se défaire d’une vieille idée reçue qui voudrait qu’un chien en bonne santé ait la truffe humide et froide, et qu’un chien malade ait la truffe chaude et sèche. Mon chien a le museau sec, est-il malade ? Votre chien est-il abattu ? Si votre chien a le museau sec, la première chose à faire est de vous pencher sur son état général afin de tenter de déceler des signes de maladie. A l’occasion de son congrès annuel 2014, Euro-Toques, créée en 1986, à l’initiative de Paul Bocuse et Pierre Romeyer, défend le patrimoine culinaire dans ses origines, auprès de la Commission Européenne à Bruxelles, a choisi le Salon Agecotel à Nice. Troisième : Yoann Mollar, Shadown, Nice. Le vainqueur de l’édition 2014 est Léo Meloni, El Mercado, Nice

Vous devriez bien dissiper les impressions qu’elles nous laissent en nous racontant quelque histoire gaie, ajouta-t-elle en se tournant vers un homme gros et gras, homme de beaucoup d’esprit et qui devait partir pour l’Italie, où l’appelaient des fonctions diplomatiques. Une exception ne prouve point assez ; il convient donc d’examiner les choses plus en grand : en conséquence, tirons une ligne de Nice en Piémont, jusqu’à Saint-Sébastien en Espagne, en traversant les provinces les plus méridionales de France ; on y trouvera quatre climats bien caractérisés. Les foies de volaille, champignons et ris d’agneau doivent être sautés au beurre, et réunis avec les truffes dans une sauce Madère tomatée, additionnée du déglaçage de la casserole. Il part de Briare et se jette dans le canal du Loing à Montargis ; il a 55 kil. Dresser en timbale et servir à part du riz Pilaw. Les différents Curries de veau, d’agneau, de volaille, sont des Pilaws et, tous, excepté celui « à la Parisienne » qui est indiqué ci-dessous, relèvent du même mode d’apprêt que le Currie ; sauf la différence des condiments et le traitement du riz, qui n’est pas le même que celui du « Riz à l’Indienne »

L’an 1822, par une belle matinée du mois de janvier, je remontais les boulevards de Paris depuis les paisibles sphères du Marais jusqu’aux élégantes régions de la Chaussée-d’Antin, observant pour la première fois, non sans une joie philosophique, ces singulières dégradations de physionomie et ces variétés de toilette qui, depuis la rue du Pas-de-la-Mule jusqu’à la Madeleine, font de chaque portion du boulevard un monde particulier, et de toute cette zone parisienne un large échantillon de mœurs. Ces différents choux se préparent « à l’Anglaise », selon le procédé indiqué plus haut, ou au beurre comme les choux de Bruxelles. Choux de Bruxelles à l’Anglaise. Dindonneau à l’Anglaise. - Pocher le dindonneau en le conservant bien blanc ; le traiter ensuite comme il est indiqué pour la « Poularde à l’Anglaise ». Dindonneau Dampierre (Blanc de). Déglacer avec une bouteille de vin blanc ; assaisonner de sel et de poivre ; ajouter une pointe d’ail broyé et réduire à fond. Croquant et ferme, ce vin s’accordera à merveille avec les produits à la truffe blanche comme la purée de truffe d’été. Purée de pois frais, dite Saint-Germain. Mouiller ensuite de : fonds brun, sauce Espagnole et purée de tomate, en quantité égale et suffisante pour que les morceaux soient juste couverts

Pendant longtemps on lui avait conservé sa destination primitive et lorsqu’il fut jugé convenable d’en élever un autre sur un point mieux choisi et d’une forme plus commode, la vieille structure avait été respectée comme une relique. On incorpore délicatement 2g de beurre en pommade, puis on verse dans un plat, et on va tranquillement laisser refroidir, toute une nuit. Sans doute cette guerre avec les dilettanti de Milan, de Naples et de Parme, au lieu de l’affaiblir, avait doublé ses forces en lui en révélant l’étendue ; car en dépit du fanatisme qui était alors dans nos mœurs françaises en matière d’art, ce fut presque en se jouant qu’il brisa et foula aux pieds les misérables entraves qu’on lui opposait. Le poisson ne peut pas être vendu comme toute autre denrée, car le prix en diminue à mesure que la journée avance ; les premiers lots offerts à la criée ont donc un avantage sur ceux qui ne viennent qu’après. Mais « tanuki » est aussi l'image de la sagesse, car l'animal a la réputation d'être habile et malin : au xviie siècle, le grand shogun d'Edo, Tokugawa Ieyasu, était surnommé « furu tanuki » (vieux blaireau ), à cause de sa sagacité